Nachhaltigkeit
Im Einklang mit den Leitlinien des Deutschen Studentenwerks setzen wir auf eine verantwortungsvolle und nachhaltige Beschaffung und Bewirtschaftung sowie eine umwelt- und gesundheitsbewusste Zubereitung von Speisen und Getränken in unseren Einrichtungen.
Wie setzen wir Nachhaltigkeitsapekte in unseren Mensen & Cafeterien um?
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konsequentes Müllmonitoring
chargenweise Produktion
tägliches Foodsaver-Buffet / weitere Foodsaver-Angebote
Mehrwegangebote (Kahla Kaffeebecher, Relevo Foodboxen, Mehrweg-Getränkeangebot)
Weiterverwertung nicht-vermeidbarer Speisereste
Unvermeidbare Speisereste und nicht essbare Abfälle aus der Speisenherstellung werden Biogasanlagen bzw. der Kompostierung, Altfett dem Fettrecycling, u.a. zur Biodieselherstellung, zugeführt.
Mit all diesen Maßnahmen tragen wir zur Reduzierung von Abfällen bei und unterstützen die Kreislaufwirtschaft.
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Wir achten auf die Herkunft unserer tierischen Produkte und beziehen diese sukzessive, wo es wirtschaftlich darstellbar und eine zuverlässige Belieferung in den erforderlichen Mengen möglich ist, aus artgerechter Tierhaltung.
Mit der Darstellung in unseren Speiseplänen (grüne Tiersymbole) kannst du direkt und selbst entscheiden und derartige Angebote bewusst wählen bzw. auf andere gezielt verzichten und so das Nachfrageverhalten richtungsweisend mit beeinflussen.
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Durch den Einkauf bzw. Einsatz von regionalen und saisonalen Produkten fördern wir zum Teil lokale Anbieter, verringern insgesamt den ökologischen Fußabdruck durch kürzere Transportwege und geringeren Energieeinsatz in der Produktion und unterstützen auch hiermit nachhaltigere Kreisläufe.
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Unser Angebot umfasst eine Vielzahl an vegetarischen und veganen Gerichten, die nicht nur gesund und zeitgemäß sind, sondern auch den Ressourcenverbrauch insgesamt minimieren und „nebenbei“ mit dabei helfen, günstigere Essenspreise anbieten zu können. Auch diese Gerichte erkennst du an den grünen V bzw. V+ -Symbolen in unseren Speiseplänen und Auslagen.
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Wir verwenden Fairtrade-zertifizierte Produkte, wo dies sinnvoll und möglich ist, um eine nachhaltige soziale und umweltbezogene Entwicklung in den betreffenden Produktionsländern zu unterstützen. Die Produkte sind direkt vor Ort / am Produkt an dem Fairtrade-Siegel zu erkennen.
Zudem sind wir in unseren Mensen & Cafeterien Bio-zertifiziert und überprüfen regelmäßig, welche Produkte wirtschaftlich in Bio-Qualität einsetzbar sind. Ziel ist es einen Beitrag zur Reduzierung des Einsatzes von künstlichen Düngemitteln und Pestiziden in der Landwirtschaft sowie von Antibiotika in der Tierhaltung zu leisten und eine möglichst umweltverträgliche, naturnahe Lebensmittelproduktion zu unterstützen.
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Unsere Fischprodukte stammen fast ausschließlich aus MSC- oder ASC- bzw. Bio-zertifizierter Fischerei. Ausnahmen können regionale Fischprodukte sein, die wir nach bestem Wissen und Gewissen auswählen und einkaufen. Achte auch hier auf die Symbole in unseren Speiseplänen (grünes Tiersymbol, Bio- bzw. Regio-Symbole)
Mit der Wahl eines Fischgerichts in unseren Einrichtungen unterstützt du eine umweltfreundliche und verantwortungsvolle Nutzung der Meere und den Erhalt der Artenvielfalt. Im WWF Fischratgeber findest du neben dem Hinweis bevorzugt dennoch überwiegend auf pflanzliche Lebensmittel zurückzugreifen im Folgenden über ein einfaches Ampelsystem heraus, welcher Fisch eine gute Wahl ist und welcher ggf. nicht.
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Wir setzen ausschließlich Produkte ein, die nicht mit genetisch veränderten Organismen (GVO) in Berührung gekommen sind oder solche enthalten.
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Über die letzten mehr als 10 Jahre haben wir regelmäßig an nachhaltigen Projekten teilgenommen, diese unterstützt oder begleitet. Hier eine Auszug zur Übersicht:
2026: unterstützende Teilnahme am Projekt „Linse“, einem Projekt der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung unter Führung der Fakultät Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur an der Hochschule Osnabrück zur Steigerung des Leguminosenkonsums und einer insgesamt gesünderen und regionaleren Ernährung
2024 / 2025: Teilnahme am Bio-Regio-Küchenprojekt „Stadt-Land-Küche“ des Landesamtes für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie. Das Projekt unterstützt bis 2027 Gastronomiebetriebe in Sachsen dabei, nachhaltige und regional verankerte Speiseangebote zu entwickeln.
2017 und 2023: Teilnahme am Wettbewerb „Veganfreundliche Mensa“ des PETA Deutschland e.V. und Auszeichnung mit 3 Sternen (Mensa Reichenhainer Straße Chemnitz / Mensa Scheffelberg Zwickau)
2015 – 2018: Veranstaltungsreihe „Go Next! - Nachhaltigkeitstage“ in Kooperation mit dem Referat NATUC des StuRa Chemnitz
2014 / 2015: Teilnahme an einem Projekt der Martin-Luther-Universität Halle zur Entwicklung von Nachhaltigkeitsintrumenten in der Gemeinschaftsgastronomie
Die hier angesprochenen Nachhaltigkeitsaspekte kennzeichnen wir teilweise, wie beschrieben, auch durch entsprechende Symbolik in unseren Bilderspeiseplänen.