Kennzeichnung & Qualitätssicherung

Wir verarbeiten in unseren Mensen und Cafeterien hauptsächlich frische Zutaten und legen größtes Augenmerk darauf, dass möglichst wenige, bestenfalls gar keine Zusatzstoffe dort enthalten sind, wo auf vorgefertigte Produkte zurückgegriffen werden muss.

Neben den kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen und den allergenen Inhaltsstoffen stellen wir auch darüber hinausgehende Informationen freiwillig mit bereit, um dir einen bestmöglichen Überblick für deine Ernährungsgewohnheiten oder in Bezug auf ggf. wichtige persönliche Einschränkungen geben zu können.

Die komplette Übersicht findest du hier: „Kennzeichnungsübersicht Mensen & Cafeterien“

Die darauf abgebildeten Nummern und Abbildungen findest du auch in unseren Speiseplänen, an Vitrinen, Tafeln, Aufstellern, etc. Zusätzlich stehen dir bei Unsicherheiten oder Rückfragen unsere Mitarbeitenden in den Einrichtungen jederzeit gern mit Rat und Tat zur Seite.

Wichtiger Hinweis:

Die Kennzeichnung und Herstellung des Speise- und Getränkeangebotes in unseren Einrichtungen erfolgt stets mit höchster Sorgfalt. Dabei beruhen die Angaben über die Inhaltsstoffe auf den Informationen, die wir von den Herstellern und Lieferanten erhalten. Aufgrund deren Produktvielfalt ist es möglich, dass es zu Kreuzkontaminationen kommt und auch Anteile von nicht aufgeführten Inhaltsstoffen in den Produkten enthalten sind.

Kreuzkontaminationen lassen sich auch bei unseren eigenen Produktionsprozessen nicht mit vollständiger Sicherheit vermeiden. Wir können insofern nicht ausschließen, dass in den angebotenen Speisen und Getränken neben den gekennzeichneten noch weitere kennzeichnungspflichtige Inhaltsstoffe bzw. Spuren davon enthalten sind.

Insbesondere Gäste, die durch allergene Inhaltsstoffe schwere gesundheitliche Beeinträchtigungen erleiden könnten, sollten im Zweifel vor der Nutzung unserer Essensangebote beim verantwortlichen Küchen- bzw. Cafeterialeiter nachfragen. Wir bitten um Verständnis!

Alle Gäste haben die Möglichkeit über in den Einrichtungen ausliegende Feedback-Zettel oder über die allgemeine E-mail-Adresse ganz.ehrlich@swcz.de Rückmeldung und Hinweise auch zu kritischen Punkten unserer Services und Angebote geben zu können. Diese werden ausgewertet, analysiert und sowohl beantwortet, wie auch bei Bedarf in Maßnahmen zur Verbesserung umgesetzt.

Die Lebensmittelsicherheit wird durch eine Vielzahl von Verordnungen und Gesetzen geregelt, die für alle Unternehmen in der Lebensmittelbranche bindend sind. Zu den wichtigsten Vorschriften gehören:

• Verordnung (EG) Nr. 178/2002 über die allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts
  Diese Verordnung legt die grundlegenden Sicherheitsanforderungen fest, die in der gesamten Lebensmittelproduktion beachtet werden müssen.

• Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)
  Sie gibt vor, welche Hygienevorgaben in allen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittellagerung eingehalten werden müssen.

• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 zur Information der Verbraucher über Lebensmittel
  Diese Verordnung sorgt dafür, dass du als Verbraucher genau weißt, was in den Lebensmitteln enthalten ist – von Zutaten über Allergene bis zu Zusatzstoffen.

Diese gesetzlichen Bestimmungen dienen nicht nur dem Schutz deiner Gesundheit, sondern auch der Qualität der Lebensmittel, die dir in unseren Einrichtungen angeboten werden.

Die Verantwortung für die Lebensmittelsicherheit liegt in unseren Händen. Um sicherzustellen, dass alle gesetzlichen Vorgaben eingehalten werden sind wir verpflichtet, eigene Kontrollen in unseren hochschulgastronomischen Einrichtungen durchzuführen. Dazu gehören:

• ein internes HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points)
  Ein weltweit anerkanntes System, das alle potenziellen Gefahren in der Lebensmittelproduktion identifiziert und Kontrollpunkte festlegt, um diese Gefahren zu erkennen und anschließend zu minimieren.

• regelmäßige Hygienekontrollen
  Wir überprüfen kontinuierlich die Sauberkeit sowie die Umsetzung der hygienischen Vorgaben in allen Bereichen unserer Mensen und Cafeterien, bei der Warenannahme, der Lagerung,in der Produktion/Verarbeitung sowie im Verkauf. Eine entscheidende Rolle spielt dabei neben der Produkthygiene auch die Personalhygiene. Deren Einhaltung kontrollieren wir stichpunktartig, z.B. durch Abklatschproben der Hände unserer Angestellten.

• Dokumentation und Rückverfolgbarkeit
  Alle durchgeführten Kontrollen und Maßnahmen werden dokumentiert, sodass im Falle einer Beanstandung eine schnelle Nachverfolgung möglich ist.

Neben den betrieblichen Eigenkontrollen arbeiten wir vertrauensvoll mit einem unabhängigen Labor zusammen. Dieses führt 1x im Jahr in jeder unserer hochschulgastronomischen Einrichtungen mikrobiologische Untersuchungen durch. Diese externen Prüfungen sind ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelsicherheit und umfassen:

• Lebensmittelproben
  Im Rahmen der durchgeführten mikrobiologischen Untersuchungen wird die Einhaltung von Richt- und Warnwerten der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) zu verschiedenen Parametern unterschiedlichster Lebensmittel überprüft.

• Spülmaschinenproben
  Hierbei werden sowohl das sogenannte „Flottenwasser“ in der Maschine als auch das gereinigte Spülgut einer mikrobiologischer Prüfung unterzogen.

• Trinkwasserproben
  Es werden mikrobiologische Untersuchungen zur Einhaltung der Anforderungen der Trinkwasserverordnung durchgeführt.

Zusätzlich unterliegen wir unangekündigten Kontrollen des Lebensmittelüberwachungs- und Veterinäramts der Stadt Chemnitz bzw. des Landkreises Zwickau, welches unsere Mensen und Cafeterien unter dem gesamtheitlichen Aspekt der Lebensmittelsicherheit auditiert.

Hygiene ist das A und O in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung. Um die Sicherheit unserer Produkte zu gewährleisten, ist es unerlässlich, dass alle Bereiche der Produktion, der Lagerung und des Verkaufs regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden. Hierzu gehören:

• Reinigungs- und Desinfektionspläne zur Personal-, Produkt- und Umfeldhygiene
  Wir haben detaillierte Pläne für die tägliche Reinigung und Desinfektion erstellt, um eine Kontamination von Lebensmitteln mit pathogenen Keimen, Schadstoffen o.ä. zu verhindern.

• Verwendung von geprüften Reinigungsmitteln
  Es kommen ausschließlich Reinigungs- und Desinfektionsmittel zum Einsatz, die für den Lebensmittelbereich zugelassen sind und keine Rückstände hinterlassen, die die Lebensmittelsicherheit gefährden könnten.

Im Fall von Beanstandungen oder Rückrufen ist es wichtig, dass wir jederzeit den Zustand / die Qualität unserer angebotenen Speisen nachweisen können – auch im Nachgang. Aus diesem Grund entnehmen wir täglich Rückstellproben, welche unter sicheren Bedingungen (tiefgekühlt) aufbewahrt werden. Diese Proben sind wichtig, weil:

• sie noch eine definierte Zeit nach dem Verkauf überprüft werden können
  Im Falle von Qualitätsproblemen oder Verdacht auf Verunreinigung können diese Rückstellproben schnell getestet und untersucht werden.

• eine gesetzlich festgelegte Aufbewahrungsfrist eingehalten werden muss
  Rückstellproben müssen für eine bestimmte Zeit aufbewahrt werden, um gegebenenfalls alle notwendigen Prüfungen vornehmen zu können.

Dank dieser Rückstellproben kann im Fall der Fälle eine schnelle und präzise Überprüfung durch ein mikrobiologisches Labor erfolgen.

Im Rahmen der gesetzlichen Verpflichtungen sowie mit jeder Änderung bzw. Anpassung in unseren hygienerelevanten Betriebsabläufen werden unsere Teams entsprechend geschult. In diesen Schulungen werden auch ggf. festgestellte Versäumnisse / Mängel, die vereinzelt auftreten können und sich in den internen und externen Kontrollen gezeigt haben, thematisiert und somit zukünftig besser vermieden.

Circa 85% unserer eingekauften Lebensmittel beziehen wir über Ausschreibungen im Verbund einer Einkaufskooperation der ostdeutschen Studentenwerke (außer Berlin). Dies ermöglicht uns eine relativ große Einflussnahme auf die Qualitäten der abgefragten Lebensmittel, ohne dabei wirtschaftlich und/oder organisatorisch vor große Herausforderungen gestellt zu sein.

Die Wareneingänge werden zudem nach zuvor einheitlich festgelegten Beanstandungsgründen begutachtet und im Falle von Missständen wird dies dokumentiert, gerügt und entsprechend minderwertige Ware größtenteils vermieden oder aber ausgeschlossen.

Die in den Ausschreibungen gemeinsam festgelegten Qualitätsmerkmale helfen überdies dabei, auch Bezugsmöglichkeiten von ökologisch oder regional erzeugten Produkten besser mit zu erschließen und so auch gezielt auf den Markt und dessen Entwicklung Einfluss zu nehmen.

Im Bereich der Lagerhaltung, Verarbeitung und Produktion hilft dann unser internes HACCP-Konzept dabei, alle hygieneseitigen Vorgaben klar geregelt umsetzen und kontrollieren zu können. Hinzu kommen Kühlhausüberwachung, Cook & Chill- bzw. Cook & Freeze- Verfahren in der Zubereitung, u.Ä. mehr. All das trägt zur Sicherheit unserer Angebote bei, sodass du in unseren Mensen & Cafeterien jederzeit mit gutem Gewissen schlemmen und genießen kannst!