Hochschulgastronomie

Unsere Mensen und Cafeterien in Chemnitz, Zwickau und Glauchau bieten ein vielfältiges und abwechslungsreiches Angebot. Von süßen Snacks bis zum vollwertigen Mittagessen ist alles dabei. 2025 lag unser Fokus unter anderem auf mehr regionaler Küche in der Mensa, abwechslungsreiche Aktionswochen und neue ansprechende Frühstückmenüs.

Im Sommer 2024 startete das Sächsische Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie das „Bio-Regio-Küchenprojekt“. Ziel war es, regionale und biologische Lebensmittel sowie das Kochhandwerk selbst in Sachsen zu fördern.
Ende August 2024 wurde das Projekt in „Stadt­Land­Küche“ umbenannt. Seither erhalten sächsische Gastronomiebetriebe eine umfassende und kostenlose Beratung. Dabei steht insbesondere das nachhaltigere Wirtschaften, z. B. bei Einkauf, Lagerung, Logistik und in der Küche im Fokus. Das Ziel des Programms ist es, mehr regionale und umweltfreundliche Gerichte auf die Speisepläne von Kantinen und anderen Küchen zu bringen.

Ab Herbst 2024 analysierte die mensa55 ihre Einkaufs­ und Speiseplanstruktur. Auf dieser Grundlage hat der im Projekt tätige Küchentrainer der beauftragten Berliner Firma Speiseräume GmbH Vorschläge zur Verbesserung von Rezepturen und Menüplänen gemacht.

Der Fokus des Projekts, das bis Juni 2025 lief, lag dabei auf folgenden Zielen:

• Einsatz von regionalen und/oder biologischen Zutaten,

• Entwicklung neuer, günstiger und leckerer Rezepte,

• gleichzeitige Senkung oder Stabilisierung der Kosten eingesetzter Lebensmittel.

Bis Anfang 2025 konzentrierte sich das Team auf die Suche nach passenden Produkten und Lieferanten. Unter Beachtung der genannten Ziele wurden neue Artikel und Rezepte in die Speiseplanung integriert sowie bestehende angepasst. In manchen Fällen wurden ganz neue Zutaten eingeführt. Dies half dabei, Preissteigerungen bei bestimmten Produkten auszugleichen oder die Qualität insgesamt zu verbessern. Sämtliche Änderungen bei Rezepten, Kochabläufen und Zutaten wurden ausgewertet – sowohl durch das Projektteam als auch intern im Studentenwerk. Dabei flossen unter anderem Verkaufszahlen, Kostenentwicklungen, organisatorische Fragestellungen, Qualitätsaspekte und Nährwerte mit in die Analyse ein.

Die Ergebnisse konnten sich sehen lassen. So konnte der zuvor bereits hohe Frische-Anteil in den Rezepturen noch einmal deutlich gesteigert und der Convenienceanteil an hochverarbeiteten Lebensmitteln so von 27 % weiter auf teilweise nur noch 16 % gesenkt werden. Gleichzeitig konnte durch die vorgenommenen Rezepturanpassungen bzw. -neugestaltungen auch der Bio-Anteil von 2 auf bis zu 21 % erhöht  und parallel die Wareneinsätze gehalten oder sogar gesenkt werden. Außerdem wurden unterstützend eine Vielzahl neuer Rezepturen erfolgreich in das Angebot aufgenommen und auch arbeitsorganisatorisch an einigen Stellen Optimierungen vorgenommen.

Die erfolgreiche Implementierung soll auch zukünftig weiter im Fokus bleiben und hat nachhaltig auf die Einstellung und Aufstellung in den Küchen gewirkt.

Zum Abschluss des ersten Projektjahres fand im Oktober 2025 noch einmal eine Aktionswoche statt, in der auch die mensa⁵⁵ einer von fünf Aktionsstandorten war. Neben dem „Stadt­Land­Küche“­Team war auch die erste Vizepräsidentin des Sächsischen Landtags, Ines Saborowski, mit zu Gast und zeigte sich beeindruckt vom Engagement des Küchenteams. Nach einer kurzen Führung durch die Mensa konnte bei einem gemeinsamen Mittagessen ein direkter Austausch mit den Beteiligten stattfinden und eines der Aktionsgerichte genossen werden.

Super Bowl - Woche

In der Woche vom 03. bis 07.02.2025 lud die Mensa und Cafeteria Scheffelberg auf eine Reise durch die typisch amerikanische Küchenwelt ein. Anlass dafür war der jährlich weltweit gefeierte Super Bowl, das Finale der amerikanischen National Football League (NFL) am 10.02.2025.
Hierzu gab es Gerichte wie Big Kahuna Burger, Pulled Pork, Hot Dogs oder American Pancakes.
Die amerikanische Dekoration kam bei den Gästen sehr gut an und die Aktionsessen waren auch durchgängig die meist verkauften Gerichte. Trotz Prüfungszeit wurde die Aktionswoche von den Mensagästen bestens angenommen und war ein Highlight zum Ende des Wintersemesters.

DDR - Zeitreise

Vom 17. bis 21.03. hat die Mensa Elzenberg in Glauchau ihre Studierenden auf eine kleine Zeitreise in die DDR mitgenommen. Das Mensa-Team brachte dabei typische Gerichte, wie zum Beispiel Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensauce oder Steak au four auf die Teller. Neben dieser speziellen Speiseplan-Ausrichtung stellte das Mensa-Team auch eine Ausstellung mit Aufnahmen vom Hochschulstandort Glauchau aus diesen Zeiten auf die Beine. Die Aufnahmen zeigten den Bau und die Ausstattung der Gebäude während und nach der Entstehungsphase der Hochschule und boten einen kleinen Einblick in die Vergangenheit des Hochschulstandortes. Die Ausstellung sowie die Gerichte kamen sehr gut an und erfreuten auch viele Hochschulbedienstete, die zum Teil für einen kleinen Moment in Erinnerungen schwelgen konnten.

Lieblingsgerichte - Wochen

Da die Aktion "Lieblingsgerichte" im vergangenen Jahr schon in Zwickau so gut angekommen war, wurde diese nun auch auf Chemnitz ausgedehnt. Viele der bekannten und beliebten „Renner-Essen“ der letzten Jahre wurden deshalb vom 10.03. bis 14.03. in Zwickau und vom 07.04. bis 11.04. in Chemnitz erneut geballt auf die Speisepläne gesetzt. Wie alle vorangegangenen Aktionen waren die Gäste sehr zufrieden und haben sich sehr über die Aktion gefreut.
Als Fazit dieser Woche wurde beschlossen, diese Aktion nunmehr als festen Bestandteil des Jahresplans mit aufzunehmen.

Oktoberfest

Alle, die das originale Oktoberfest nicht besuchen konnten, hatten vom 20. bis 24.10.2025 in den schön geschmückten Zwickauer und Chemnitzer Cafeterien die Gelegenheit, bayrisches Flair und ein vielfältiges Angebot an typischen Gerichten zu genießen. Leckere Komponenten wie Weißwürste, Leberkäse oder Spinatknödel konnten beliebig an einem extra eingerichteten Buffet zusammengestellt werden. Die positive Resonanz freut uns sehr. Auf ein Neues in 2026!

Im Frühjahr 2025 wurde das Frühstücks-Angebot in der cafete⁵⁵ in Chemnitz komplett überarbeitet und bot daraufhin neue wöchentlich wechselnde Frühstückmenüs mit lokalen Anspielungen wie auch mit internationalem Charakter. Die Idee dazu entstand durch den Wunsch, neuen Schwung in das Angebot zu bringen und mehr regionale, aber auch internationale Aspekte sichtbar  herauszustellen.

Herausgekommen sind dabei 18 neue Menüs mit Klassikern wie den „pochierten Eiern“ oder neuen Trends wie dem „Smashed Croissant“. Jede Woche standen den Gästen nun jeweils vier beliebte und neu interpretierte Standardmenüs, wie z.B. die „Nischl-Platte“ zur Verfügung, welche zusätzlich durch zwei besondere „Wochen-Specials“ ergänzt wurden.
Rollierend können seither jeweils über 7 Wochen hinweg leckere,  wechselnde Frühstücksmenüs genossen werden. Vegane bzw. vegetarische Menüs sind dabei selbstverständlich verfügbar, ein 0,2l Getränk ist stets inkludiert.

Die Frühstückmenüs sind als vollwertiges Startangebot am Hauptstandort ein gern und gut angenommenes Angebot für alle, deren Studi-Tag zeitig und hungrig beginnt.